Рецепт блюда - Гуляш из баранины с лимонным соусом
Категория: Вторые блюдаПодкатегория: из мяса
Порций: 4 порции
Кухня: Итальянская
Время: 1 час 30 минут
Тип блюда: Мясное
Вкус: Кисло-сладкое
Ингредиенты
- Баранина - 800 гр о продукте в ВИКИ , купить
- Шпик - 50 гр
- Сливочное масло - 2 ст. ложки
- Лимон - 1 шт о продукте в ВИКИ
- Сухое белое вино - 125-250 мл
- Мясной бульон - 125 мл
- Яйцо (желток) - 3 шт купить
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 1 зубчик
- Мука - 1-2 ст. ложки
- Мускатный орех - по вкусу
- Соль морская - по вкусу о продукте в ВИКИ , купить
- Черный перец - по вкусу о продукте в ВИКИ , купить
Способ приготовления
| Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками величиной 2 см, обвалять в муке. Шпик и лук нарезать кубиками. В сотейнике растопить смалец или сливочное масло. Поджарить на масле шпик. Добавить мясо и продолжать обжаривать. Добавить лук и обжарить. | |
| В сотейник налить 125 мл белого вина, мясо посолить, поперчить, добавить щепотку тертого мускатного ореха. Продолжать жарить, пока не выкипит вино. | |
| Добавить немного вина и бульона, накрыть сотейник крышкой и тушить мясо на минимальном огне 1 час. По необходимости добавлять понемногу вино и бульон. Когда мясо станет мягким, вынуть его шумовкой из сотейника, положить на блюдо и накрыть. | |
| 3-4 ст. л. лимонного сока взбить в чашке вместе с желтками и выжатым через пресс чесноком. Сотейник снять с плиты, вливать понемногу в мясной соус взбитые желтки и взбивать венчиком. Сотейник снова поставить на плиту, соус разогреть, но ни в коем случае не кипятить. | |
| Лимонную цедру натереть тонкими полосками. Лимонный соус посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Соус вылить на мясо, посыпать лимонной цедрой и подавать. |
Приятного аппетита!