Методы производства и виды масла

Методы производства растительного масла

Масло обычно производится одним из двух способов:

1. Отжим - способ использовавшийся с момента первого получения масла в мире. На семена чем то давят (пресс, жернова, ступки) и в результате из семян выжимают масло. Это дорогой способ.
2. Экстрагирование - семена обрабатываются растворителями, которые растворяют в себе масло, а потом получившийся раствор дистиллируется. Это дешевый способ.

Естественно, что масло получаемое по технологии отжима сохраняет в себе больше полезных веществ и гораздо полезнее для здоровья. Поэтому диетологи обычно рекомендуют использовать в пищу только то масло, которое получено по технологии отжима.


Также масла разделяют по их обозначениям, используемым на этикетках:

1. Первый отжим (или холодный пресс) - означает что масло просто отжали и отфильтровали. У таких масел обычно появляется осадок и мы рекомендуем использовать в пищу только их, так как в них сохранены все исходные полезные свойства масла.
2. Нерафинированное - обычно это масло полученное по технологии отжима, но прошедшее частичную очистку, иногда химическую.
3. Рафинированное масло - масло полученное по технологии экстрагирования. Не рекомендуем его к использованию.

Бытует мнение, что для жарки лучше использовать экстрагированное масло, так как при высоких температурах масло полученное отжимом начинает дымиться. Однако специально для этого есть масло из виноградных косточек, которое начинает дымиться только при температуре 210 градусов. И при этом в нем сохранены все полезные свойства масла и исключено попадает остаточных химикатов, используемых при рафинации.