Рецепт блюда - Тушеная говядина
Категория: Вторые блюдаПодкатегория: из мяса
Автор:
Порций: 4-6
Кухня: Испанская
Время: около 3 часов
Тип блюда: Мясное
Вкус: Умеренно острое
Тушеная говядина (Estofado de ternera) - классическое испанское блюдо, которое готовят как в обычные дни, так и по праздникам, в особенности на Рождество. Это блюдо, которое никогда не подведет. Отменный вкус говядины в сочетании с хорошим красным вином делает его практически беспроигрышным вариантом, способным удовлетворить любого любителя мяса. Блюдо хорошо как само по себе, так и в сочетании с гарниром (картофелем, макаронными изделиями, клецками).
Ингредиенты
- Говядина или телятина - 800 гр. о продукте в ВИКИ , купить
- Масло оливковое для жарки - по вкусу о продукте в ВИКИ , купить
- Мука - по вкусу
- Морковь - 200 гр. купить
- Лук репчатый (мелко нашинкованный) - 200 гр.
- Чеснок (мелко порезанный) - 2-3 шт.
- Томаты очищенные или томатная паста - 200 гр. о продукте в ВИКИ , купить
- Красное сухое вино - 500 мл.
- Мясной бульон - 500 мл.
- Букет гарни (лавровый лист, тимьян, петрушка) - по вкусу
- Соль - по вкусу о продукте в ВИКИ , купить
- Перец черный - по вкусу о продукте в ВИКИ , купить
Способ приготовления
 |
Сначала подготовим все ингредиенты. Очистим и порежем мясо на кусочки примерно по 20 гр каждый. Очистим и нарежем очень мелко лук, морковь и чеснок. Если Вы используете целые помидоры, то необходимо очистить их от кожуры, (предварительно ошпарив), и мелко порезать. |
 |
Разогреваем масло на сковороде и кладем туда предварительно обваленное в муке мясо, приправленное солью и перцем. Когда мясо слегка подрумянится, убираем его со сковороды. В то же масло мы кладем мелко нашинкованные лук, морковь и чеснок и обжариваем их, постоянно помешивая, в течение нескольких минут. Затем добавим мясо и помидоры. |
 |
Разогреваем в кастрюле мясной (или куриный) бульон. Выкладываем в него все со сковороды, вливаем вино и добавляем букет гарни. Оставляем тушится на медленном огне не менее, чем на 2 часа. Точное время приготовления зависит от используемого мяса. Время от времени мясо необходимо помешивать, чтобы оно не прилипало ко дну и контролировать наличие бульона. |
В рагу по желанию можно добавить грибы, макаронные изделия, клецки или картофель. Необходимо использовать вино хорошего качества, то, которое Вы поставили бы на свой стол. Автор рекомендует использовать Viyuela Tinto Roble D.O. Ribera del Duero. Приятного аппетита!