Почему гуси?
Почему гуси? Если в Америке и Европе на праздничном столе главным блюдом будет запеченная целиком индейка, то в России это, безусловно, гусь..
Суховатое мясо индейки требует маринадов, бекона, масла и прочих "смягчителей". Гусь хорош в приготовлении сам по себе. И не отмахивайтесь: "Жирное, жирное!" Жир бывает разный. Благодаря исследованиям, доказано, что гусиный и утиный жир, подобно оливковому маслу, богат жирными кислотами омега-3 и омега-6, олеиновой кислотой, которые способны защитить сердечно-сосудистую систему.
Кроме того, этот жир содержит ферменты, которые регулируют обмен веществ, а также способствуют очищению организма от канцерогенов. А мясо гуся полезно для стимуляции мозга и преодоления стресса.
Так что нам-то, с нашим климатом и стрессами, гусь - это то, что доктор прописал. Предки наши знали, что зимой готовить.
С чем готовить?
В Европе и Азии гуся готовят со сладкими фруктами (инжир, груши, сливы) или со сладкими каштанами, как во Франции, или со сладковатыми овощами типа сельдерея, турнепса, зеленой редьки, моркови и даже зеленым горошком. И специи используют, соответствующие климатическому поясу: розмарин, мята, тимьян...
В России есть свои традиции приготовления гуся, выработанные веками: запеченный с яблоками и квашеной капустой гусь – это классика приготовления этой птицы. И сочетание вкусов очень правильное. Такой рецепт прекрасно подходит не только для Нового года или Рождества – запеченный гусь станет украшением любого стола, ведь целая птица всегда выглядит торжественно.
Как готовить?
Не бойтесь взяться за приготовление гуся, даже если вы вовсе не умеете готовить, - испортить его практически невозможно. А готовить очень просто. Соблюдайте несколько простых правил, и все у Вас получится.
- Размораживать птицу (и любое мясо) только в холодильнике - медленно. За три дня до начала готовки переложите его из морозилки в холодильник.
- Возьмите большую кастрюлю и слегка приварите гуся (подержите его минут 15 в кипящей воде).
- Потом остудите его, чтобы можно было брать руками. Промойте и натрите снаружи перцем и солью - слегка, помня о том, что "недосол на столе, а пересол - на спине".
- Нафаршируйте гуся квашеной капустой и нарезанными яблоками (лучше твердыми и покислее) - сколько поместится.
Личный совет: нашинкуйте полукольцами небольшую луковицу и смешайте с капустой, - это украсит ее вкус. - Разогрейте духовку до 150 градусов по Цельсию. Больше не надо, лучше пусть он постоит в духовке подольше, пропекаясь, чем сгорит в ней. Если вы боитесь, что он подгорит, или пересушится, - положите его в пакет для запекания - сейчас все это доступно.
- Кладите его на противень или в латку спинкой вниз, - если она и пригорит - нестрашно, там все равно ничего, кроме кожи и костей, нет. Пусть постоит в духовке часа 3 в пакете для запекания, а потом еще минут 10-15 без пакета, чтобы получилась румяная аппетитная корочка (температуру можно поднять до 180).
Успех гарантирован!