Рецепт блюда - Корейка ягненка с крокетами из баклажана
Категория: ЗакускиПодкатегория: Горячие закуски
Порций: 1 порцию
Кухня: Итальянская
Время: 1 час
Тип блюда: Мясное
Вкус: Кисло-сладкое
Корейка ягненка - одно из самых популярных мясных блюд в дорогих ресторанах как Италии, так и России. Привычный вкус этого мяса скрашивается разнообразными соусами и овощными гарнирами. Очень удачное сочетание сочного молодого мяса на кости со сладко-кислым лимонным джемом. Чеснок конфи придает всему блюду яркую итальянскую нотку. Крокеты из баклажана и картофеля с сыром пармезан и рикотта - отличная альтернатива обычным овощным гарнирам.
Ингредиенты
- Лимоны - 500 гр о продукте в ВИКИ
- Соль морская - 600 гр о продукте в ВИКИ , купить
- Сахар - 190 гр о продукте в ВИКИ , купить
- Сок лимонный - 15 гр
- Баклажан - 250 гр
- Картофель - 200 гр купить
- Сыр пармезан тертый - 20 гр
- Сыр рикотта мягкий - 250 гр
- Пюре чесночное - 6 гр
- Крахмал - 3 гр
- Орех мускатный - 1 гр
- Перец черный молотый - по вкусу о продукте в ВИКИ , купить
- Мята - 5 гр
- Мука - 20 гр
- Яйцо - 1 шт купить
- Сухари панировочные - 20 гр
- Масло для фритюра (любое) - 200 мл о продукте в ВИКИ , купить
- Помидоры в собственном соку - 10 гр о продукте в ВИКИ , купить
- Оливки - 10 гр о продукте в ВИКИ , купить
- Лук тушеный - 5 гр
- Тимьян - 4 гр о продукте в ВИКИ , купить
- Базилик - 3 гр о продукте в ВИКИ , купить
- Масло оливковое - 75 мл о продукте в ВИКИ , купить
- Бульон овощной - 50 гр
- Сливки 38% - 20 гр
- Чеснок - 1 головка
- Масло растительное - 40 гр о продукте в ВИКИ , купить
- Корейка ягненка - 200 гр о продукте в ВИКИ , купить
- Розмарин - 1 гр о продукте в ВИКИ , купить
Способ приготовления
| Лимоны соленые. Лимоны очистить, пересыпать солью и поставить в холодильник на 20 минут. | |
| Джем из соленых лимонов. Лимоны промыть от соли. Мелко нарезать и удалить косточки. Смешать с сахаром и лимонным соком, проварить в течение 10 минут. Смешать в блендере до однородной массы. | |
| Крокеты из баклажанов. Баклажаны и картофель по отдельности завернуть в фольгу и запекать 30 минут в духовке при температуре 220 градусов. Запеченные картофель и баклажан очистить от кожуры, протереть через сито, смешать с тертым пармезаном, рикоттой, чесночным пюре и крахмалом. Приправить мускатным орехом, солью, перцем и нарезанной соломкой мятой. Получившийся фарш развесить по 50 гр и придать ему форму цилиндра. Последовательно запанировать цилиндры в муке, потом во взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарить крокеты во фритюре или на сковороде. | |
| Соус на корейку. Помидоры, оливки, лук, тимьян и базилик нарезать кубиками, добавить чесночное пюре, смешать с соком ягненка (выпаренный мясокостный бульон из ягненка) и прогреть. | |
| Соус из риккоты. Риккоту, оливковое масло, овощной бульон, сливки и соль смешать. Проварить в течение 5 минут, протереть через сито. | |
| Чеснок конфи. Чеснок в шелухе разделить на зубчики, добавить тимьян, оливковое и растительное масло, готовить в сотейнике на медленном огне 20 минут. | |
| Корейку ягненка разморозить, промыть, разрезать между ребрами. Натереть каждую часть оливковым маслом для жарки и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Затем обжарить на сильном огне, добавив небольшое количество масла, сначала с одной стороны, потом с другой. Потом убавить огонь и довести мясо до нужной степени прожарки. На тарелку нанести мазок лимонного джема и соус из рикотты, выложить крокеты из баклажана. Рядом положить корейку, полить ее соусом и украсить чесноком конфи. |
Калорийность
на 100 гр блюда содержат:
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| 375 кКал | 16,5 г | 20,9 г | 0,8 г |
Насладившись этим блюдом, можно выпить немного воды, для того чтобы пробудить небо. Идеально подходящей для данного случая водой будет "Сан Пеллегрино", обладающая структурой и длительным послевкусием.