Корейка с соусом из мадеры

Рецепт блюда - Корейка с соусом из мадеры

Категория: Вторые блюда
Подкатегория: из мяса
Автор:  Larissa Negri www.tudoreceitas.com
Порций:  6 человек
Кухня:  Латиноамериканская
Время:  2 часа
Тип блюда:  Мясное
Вкус:  Умеренно острое

Корейку с соусом из мадеры (Lombo suíno ao molho madeira) готовят почти на все праздники в Бразилии, особенно на Рождество. Изюминка этого блюда в соусе, главный ингредиент которого - португальское вино мадера. Бесподобно вкусно.

Ингредиенты

• Свинина или говядина - 1,5 кг. о продукте в ВИКИ , купить
• Розмарин свежий - во вкусу о продукте в ВИКИ
• Петрушка свежая - по вкусу
• Лавровый лист - 2 шт.
• Чеснок измельченный - 2-3 зубчика
• Соль морская - во вкусу о продукте в ВИКИ , купить
• Перец черный молотый - по вкусу о продукте в ВИКИ
• Белое сухое вино - 150 мл.
• Масло сливочное - 2 ст.л.
• Мадейра - 200 мл.
• Сливочное масло - 3 ст.л.
• Дижонская горчица - 3 ч.л. купить
• Вустерский соус - 1 ст.л. купить

Способ приготовления

	Мясо (свинину, говядину или телятину) медленно разморозьте в холодильнике (если оно было заморожено). Растопите сливочное масло, перелейте его в большую миску. Добавьте туда розмарин, измельченные петрушку и чеснок, соль, перец, лавровый лист, белое вино. Хорошо перемешайте маринад, поместите туда мясо, хорошенько потрите. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.
	Достаньте миску с мясом из холодильника примерно за 2 часа до приготовления, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Еще раз потрите мясо в маринаде. Разогрейте духовой шкаф до 180 ° C. Достаньте мясо из маринада, смажьте его оливковым маслом. Оберните его фольгой или поместите в рукав для запекания, положите в жаропрочный лоток или на противень. Запекайте свинину примерно 1 час и 30 минут, говядину 2 часа.
	Пока мясо запекается, приготовим соус из мадейры. Растопите сливочное масло на сковороде, не давая ему потемнеть. Влейте мадейру, добавьте горчицу и вустерский соус. Постоянно помешивая, доведите соус до густого тягучего состояния. На это уйдет около 10 минут.
	Достаньте мясо из духового шкафа, снимите фольгу и верните назад минут на 10-15, чтобы оно подрумянилось. Если мясо запекалось в пакете, то оно должно быть румяным сразу. Если нет, снимите рукав и тоже верните мясо в духовку. Готовое мясо порежьте на кусочки и полейте соусом. Подавать лучше всего с картофельным пюре, жареной картошкой и/или белым рисом. В качестве сопровождения - белое сухое вино или пиво.

← Назад к списку рецептов