Фейжоада

Рецепт блюда - Фейжоада

Категория: Вторые блюда
Подкатегория: из мяса
Порций:  на толпу народа
Кухня:  Латиноамериканская
Время:  долго
Тип блюда:  Мясное
Вкус:  Умеренно острое

Фейжоада (Feijoada) относится к национальным блюдам Бразилии. Особенно популярно оно в Рио-Де-Жанейро. Это еще одна дань португальскому наследию, берущая свои корни со времен Римской Империи. Подобное блюдо частенько готовили римские войны на привалах. Кстати сказать, во многих средиземноморских странах тоже сохранились его аналоги. Основой фейжоада являются черные или красные бобы (фейжао) и всяко-разное мясо, включая уши, хвосты и копыта,  а также апельсины в обязательном порядке.

Ингредиенты

• Фасоль (черная или красная) - 500 гр.
• Свинина (любой отруб) - 500 гр. о продукте в ВИКИ
• Говядина (любой отруб) - 500 гр. о продукте в ВИКИ , купить
• Колбаски (в идеале чоризо) - 200 гр.
• Копченая колбаса или охотничьи колбаски - 200 гр.
• Солонина carne seca или любая другая - 200 гр.
• Копченые ребра, грудинка или корейка - 500 гр.
• Субпродукты (уши, хвосты, ножки) - 500 гр.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Помидоры - 500 гр. о продукте в ВИКИ , купить
• Лавровый лист - 4-5 шт.
• Соль морская - по вкусу о продукте в ВИКИ , купить
• Перец черный горошком - по вкусу о продукте в ВИКИ
• Оливковое масло для жарки - 4 ст.л. о продукте в ВИКИ , купить
• Апельсины - 2-3 шт.

Способ приготовления

	Сырое мясо медленно разморозьте в холодильнике (если оно было заморожено) и порежьте на кусочки примерно 2х3 см. Замочите фасоль в горячей воде. Возьмите большую сковороду с толстым дном, поставьте ее на сильный огонь, налейте масло и почти сразу поместите туда нарезанное мясо. Обжарьте его на среднем огне до тех пор, пока не уйдет вся жидкость и мясо не начнет подрумяниваться. На другую конфорку поставьте закипать огромную кастрюлю с водой (около 1 литра), желательно тоже с толстым дном. Когда мясо обжарится, переложите его в кипящую воду. Добавьте туда субпродукты. Оставьте снова закипать.
	В освободившейся сковороде на небольшом огне обжарьте порезанный на крупные части лук и чеснок до золотистого цвета. При необходимости налейте еще немного масла. Добавьте порезанные на кусочки помидоры. Минут через пять положите готовое мясо: колбаски, солонину, копченую грудинку и тд. Обжарьте все это вместе на среднем огне еще примерно минут 10. Затем переложите все в кастрюлю. Добавьте фасоль и апельсины. При необходимости долейте еще горячей воды (она должна покрывать примерно на сантиметр содержимое). Дайте закипеть, убавьте огонь на минимум и оставьте на 3-4 часа тушиться, периодически помешивая. Если Вы готовите с хвостами и ножками, разберите мясо по готовности и верните его в кастрюлю без костей. Порции меньшего объема готовят в духовом шкафу в глиняном горшке при температуре около 150 градусов цельсия также 3-4 часа. Чем дольше тушится мясо, тем оно вкуснее.
	Подают фейжоада обычно с белым рисом или фарофой (farofa). Фарофа - блюдо традиционное в Бразилии. Его готовят из муки, полученной из клубней маниоки. Ну а запивают прохладным пивом :)

← Назад к списку рецептов