Паэлья с морепродуктами

Рецепт блюда - Паэлья с морепродуктами

Категория: Вторые блюда
Подкатегория: из морепродуктов
Автор:  Frank Camorra
Порций:  4-6
Кухня:  Испанская
Время:  1 час
Тип блюда:  Рыбное
Вкус:  Умеренно острое

Паэлья (Paella) - старинное валенсийкое блюдо, название которого происходит от латинского слова patella — «сковорода». Его основу составляют рис, шафран и оливковое масло. При этом валенсийская паэлья может быть только с мясом (обычно это курица и кролик). 

Сегодня на просторах Испании существует бесчисленное множество других вариантов этого блюда. Автор этого рецепта - Френк Каморра (Frank Camorra), - владелец и шеф-повар ресторана "MoVida Bar de Tapas" (Барселона), признанного одним из лучших ресторанов испанской кухни. Родился в городе Кордова, Андалусия. Автор (

в соавторстве с Ричардом Корнуэльским (Richard Cornish)) 

очень популярных поваренных книг "Мовида, испанские кулинарные приключения" (MoVida, Spanish Culinary Adventures) и "Мовида Рустика" (MoVida Rustica).

Традиционно паэлья готовится на открытом огне, в который подкладываются апельсиновые корки и сосновые ветки вместе с шишками. Это придает дыму особый аромат, который наполняет собой блюдо. Такой ужин гости традиционно едят прямо из специальной сковороды - паельеры (paellera), в которой готовилось блюдо.

Ингредиенты

• Чеснок - 1 головка
• Оливковое масло для жарки - 125 мл. о продукте в ВИКИ , купить
• Лук репчатый (мелко нашинкованный) - 1-2 шт.
• Тимьян (можно заменить сушеным) - 10 веточек о продукте в ВИКИ
• Болгарский перец (красный), нарезанный кубиками - 1-2 шт.
• Болгарский перец (зеленый), нарезанный кубиками - 1-2 шт.
• Соль морская - по вкусу о продукте в ВИКИ , купить
• Помидоры, очищенные, нарезанные кубиками - 5 шт. о продукте в ВИКИ , купить
• Рис - 400 гр.
• Рыбный бульон - 1,3 литра о продукте в ВИКИ , купить
• Томатная паста или сок - 1 ст. л. о продукте в ВИКИ , купить
• Кальмары - 400 гр. о продукте в ВИКИ
• Рыба, порезанная кубиками - 1/2 кг.
• Бобы или чечевица - 1 чашка 250 мл
• Тигровые кеветки - 12 шт. о продукте в ВИКИ
• Мидии - 12 шт. о продукте в ВИКИ , купить
• Шафран, поджаренный - 1 ст. л.
• Гребешки - 600 гр. о продукте в ВИКИ
• Петрушка (свежая мелко порезанная) - 1/2 чашка 250 мл
• Лимон - 12 долек о продукте в ВИКИ
• Устричный соус - по вкусу купить

Способ приготовления

	Для приготовления этого блюда Вам потребуется большая сковорода (желательно паельера) диаметром около 45 см у основания. Нагрейте сковороду на слабом огне. Положите головку чеснока в центр сковороды и вылейте масло на чеснок. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте его. После чего положите тимьян и потушите все еще около 5 минут.
	Добавьте красный и зеленый болгарский перец и посолите. Слегка перемешайте и потушите еще 10 минут.
	Добавьте помидор, перемешайте, затем тушите еще пару минут. Добавить рис и перемешайте его через 2 минуты. Затем влейте рыбный бульон, смешанный с томатной пастой. Часть (примерно 60 мл.) рыбного бульона оставьте - он пригодится позже.
	Добавьте кальмары, рыбу и бобы (или чечевицу). Креветки поместите сверху. Аккуратно влейте смесь обжаренного шафрана с рыбным бульоном (примерно 60 мл.). Сверху поместите мидии и гребешки. Далее тушить до готовности примерно 5 минут. Мидии лучше предварительно отварить в кипящей воде в течение 5 минут. Если мидии в раковинах, проверьте, чтобы створки были открыты.
	Добавьте мелко нарезанную петрушку, устричного соуса по вкусу и покройте сковороду полотенцем. Выключите огонь и оставьте на 5-10 минут.
	Подавайте с дольками лимона.

← Назад к списку рецептов