Рецепт блюда - Перепела, фаршированные клементинами
Категория: Вторые блюдаПодкатегория: из птицы
Кухня: Французская
Тип блюда: Мясное
Вкус: Умеренно острое
Этот чисто французский рецепт от шеф-повара компании «Сaillor» (которая, собственно, на перепелах и специализируется) собрал в себе чисто французские ингредиенты: масло виноградных косточек, красный винный уксус и клементины. Ну и, конечно, перепела, которые не являются французскими по происхождению, но очень пришлись там по вкусу, а потому прижились (но не приелись). Рецепт не самый простой, но и не очень сложный, вполне подходит для использования не только в ресторанах, но и дома.
Ингредиенты
- Перепела - 4 шт. о продукте в ВИКИ , купить
- Клементины - 4 шт.
- Лук-шалот - 6 шт.
- Изюм - 100 гр.
- Клюква - 100 гр. купить
- Мед - 2 ст. л. о продукте в ВИКИ , купить
- Сливочное масло - 60 гр.
- Смесь цукатов - 1 ст. л.
- Масло из виноградных косточек - 2 ст. л. о продукте в ВИКИ , купить
- Красный винный уксус - 1 ст. л. о продукте в ВИКИ , купить
- Соль - по вкусу о продукте в ВИКИ , купить
- Перец черный - по вкусу о продукте в ВИКИ
Способ приготовления
| Почистить лук-шалот и разрезать пополам. Обжарить его в сковороде с 20 гр сливочного масла, 1 ст. ложкой меда и уксусом. Посолить, поперчить, добавить воды, так чтобы она покрыла лук, и оставить на медленном огне минут на 30, пока вода не выпарится. Затем прибавить огонь, чтобы лук слегка подрумянился. | |
| Нагреть духовку до 180° C. | |
| Смешать половину изюма с клюквой и одним очищенным и нарезанным кубиками клементином. Посолить и поперчить перепелов внутри и нафаршировать их этой смесью. Перевязать перепелов кулинарной нитью и подрумянить их в 20 гр сливочного масла и 2 ст. ложках масла виноградных косточек минут 8. Переложить перепелов на противень и поместить в духовой шкаф на среднюю полку на 15 мин. | |
| Почистить оставшиеся клементины. Обжарить их в 20 гр сливочного масла на среднем огне в сковороде с не пригорающим покрытием вместе с 1 ст. ложкой меда и смесью цукатов. Добавить оставшуюся клюкву и изюм и обжаривать еще 1 мин. | |
| Разложить перепелов по тарелкам, добавить клементины с сухофруктами и томленый лук-шалот. Подавать горячим. В качестве гарнира хорошо подойдут жареные овощи. |
Приятного аппетита!