Осьминог в красном вине

Рецепт блюда - Осьминог в красном вине

Категория: Вторые блюда
Подкатегория: из морепродуктов
Автор:  Паникос Хаджитофис (Panicos Hadjittofis)
Кухня:  Греческая
Тип блюда:  Постное
Вкус:  Умеренно острое

Автор этого рецепта - известный кипрский шеф-повар Паникос Хаджитофис (Panicos Hadjittofis). Родился в 1963 году. Получил диплом Кипрской Высшей школы гостиничного бизнеса. С 1992 - шеф-повар сети отелей "Four Seasons Hotels". Один из основателей и в настоящее время председатель "Ассоциации шеф-поваров Кипра". Участник и судья международных поварских конкурсов, преподавает кулинарное искусство студентам Кипрского технологического университета. О себе он говорит: " Мною движет  большая любовь к кулинарии. Меня вдохновляют работы великих шеф-поваров, которым мне нравится следовать. Я люблю опробовать новые тренды, техники и продукты. Я ищу совершенства в каждом блюде. Я знаю, что о вкусах не спорят, и всегда стараюсь удовлетворить моих клиентов".  

Ингредиенты

• Осьминог - 1,5 кг. о продукте в ВИКИ , купить
• Лук репчатый - 1 шт.
• Лук репчатый (мелко нашинкованный) - 1 шт.
• Чеснок (мелко порезанный) - 2 зубчика
• Масло оливковое - 4 ст. л. о продукте в ВИКИ , купить
• Красное сухое вино - 1 стакан
• Томатная паста - 500 гр. о продукте в ВИКИ , купить
• Гвоздика - 5-6 шт. о продукте в ВИКИ
• Острый красный перец - по вкусу купить
• Лавровый лист - 2 шт.
• Соль - по вкусу о продукте в ВИКИ , купить
• Перец черный - по вкусу о продукте в ВИКИ
• Вода - 1/3 стакана
• Петрушка (свежая мелко порезанная) - по вкусу

Способ приготовления

	1. Тщательно промойте осьминога и положите его в скороварку, добавив целую луковицу, гвоздику и красный перец. Влейте 1/3 стакана воды (так он не подгорит) и готовьте 20 минут после того, как скороварка начнет свистеть.
	2. Откройте скороварку, выньте осьминога и вылейте всю жидкость. Осьминог уменьшится в размерах, приобретет красный цвет и станет мягким. Нарежьте его на куски и отложите.
	3. Вымойте скороварку и вытрите ее насухо.  Влейте в нее оливковое масло, нарезанный лук и чеснок. Подрумяньте их, но следите, чтобы они не стали коричневыми.
	4. Добавьте осьминога и лавровый лист, подогрейте, помешивая и следя, чтобы не пригорело. Добавьте вино и готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину.
	5. Добавьте пассату и как следует перемешайте. Закройте скороварку и готовьте блюдо 15 минут с момента, когда скороварка начнет свистеть.
	6. Откройте скороварку, слегка посолите и поперчите осьминога. Подавать можно с рисом, пастой или просто так, посыпав петрушкой.

← Назад к списку рецептов