Голуби по-беарнски

Рецепт блюда - Голуби по-беарнски

Категория: Вторые блюда
Подкатегория: из птицы
Порций:  4 порции
Кухня:  Французская
Время:  1 час
Тип блюда:  Мясное
Вкус:  Умеренно острое

Французская область Беарн - это покрытые лугами и виноградниками просторы Атлантического побережья и заросшие густыми широколиственными лесами предгорья Пиренеев. Эта местность славится не только своей богатой историей, но и кулинарными рецептами, по которым еще в средневековье подавалась к столу французских правителей дичь, добытая ими на охоте. Сядьте в кресло, расслабьтесь и представьте себя в замке у камина в ожидании вкусного ужина.

Ингредиенты

• Голуби (ощипанные, выщипанные и вымытые) - 8 тушек о продукте в ВИКИ , купить
• Сливочное масло - 150 гр.
• Сухое белое вино - 1 ст.
• Лимонный сок - 3 ст.л. о продукте в ВИКИ
• Соль - 3 ч.л. о продукте в ВИКИ , купить
• Свежемолотый душистый перец - 0,5 ч.л. о продукте в ВИКИ , купить
• Артишоки - 4 шт. о продукте в ВИКИ , купить

Способ приготовления

	100 гр сливочного масла растопить в жаровне и тушить в ней голубей под крышкой на среднем огне, в течение 30-40 минут (до тех пор, пока они не станут мягкими)
	Приготовить маринад: смешать белое сухое вино с лимонным соком, солью и душистым перцем. Голубей вынуть из жаровни, немного остудить, разрезать каждого пополам и опустить в маринад
	Артишоки отварить, приготовить из них пюре (можно заменить фасолью или чечевицей). Добавить сливочное масло.  Печенки голубей обжарить в жаровне, в том же масле, в котором тушились сами голуби. Влить в жаровню маринад, довести до кипения, протереть содержимое жаровни через сито и смешать с пюре из артишоков. Положить голубей сверху на пюре и подогреть на слабом огне.

← Назад к списку рецептов