Язык варим. Чтобы легче было удалить с него кожу, кладем язык в холодную воду | |
Очищенный язык кладем в отвар, в котором он варился, и охлаждаем. После этого нарезаем язык тонкими кусками, кладем их на блюдо, украшаем ломтиками сваренного вкрутую яйца, свежего огурца, зеленью петрушки, заливаем полузастывшим желе в несколько приемов, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски языка были покрыты желе. | |
Желе готовим на бульоне, полученном при варке языка. |