Рецепт блюда - Индейка по-рыцарски
Категория: Вторые блюдаПодкатегория: из мяса
Порций: 4 порции
Кухня: Французская
Время: 1 час 20 минут
Тип блюда: Мясное
Вкус: Умеренно острое
Ингредиенты
- Индейка - 1-1,5 кг о продукте в ВИКИ , купить
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт купить
- Зелень сельдерея - 1 веточка
- Зелень петрушки - 1 веточка
- Чеснок - 1 зубчик
- Лавровый лист - 1 шт
- Перец черный горошком - 2-5 горошин о продукте в ВИКИ , купить
- Грибы белые - 200 гр купить
- Яйцо (желток) - 2 шт купить
- Вино сухое белое - 1/2 стакана
- Сливки жирные - 1/4 стакана
- Сухари панировочные - 1/2 стакана
- Жир для обжаривания - 130 гр
- Рис отварной - 200-300 гр купить
- Масло сливочное - 50 гр
- Сало-шпик - 100 гр
- Соль морская - по вкусу о продукте в ВИКИ , купить
Способ приготовления
| Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно приваривают), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем, заливают стаканом воды и сухим белым вином, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин. | |
| Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками. | |
| Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Отдельно подают оставшийся горячий соус. |
Калорийность
на 100 гр блюда содержат:
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| 287 кКал | 14 г | 22 г | 2, 6 г |
Приятного аппетита!