Улун


Общее описание 

Улун в переводе с китайского означает «Темный дракон». Одна из легенд о происхождении названия этого напитка повествует о темнокожем охотнике Драконе, который однажды так увлекся погоней за дичью, что забыл обо всем на свете. Некоторое время спустя, уставший и голодный он, наконец, сел перекусить. В его сумке хранился небольшой запас провианта, в том числе там были и чайные листья, которые он нарвал, собираясь на охоту. Когда он заварил их, то чай оказался настолько ароматным и вкусным, что охотник стал рассказывать о нем всем встречным людям. Впоследствии в память о Драконе-охотнике они дали полюбившемуся напитку его имя.

Улуны относят к полуферментированным чаям. Ферментация, или «насыщение кислородом» осуществляется под действием окислительных катализаторов, содержащихся в чайном листе, и продолжается в течение двух-трех дней, достигая 30—70%. Ключевым моментом в приготовлении улуна является то, что в течение всего процесса биохимических превращений, именуемых в Китае цзоцин, листья каждый час аккуратно перемешивают и разминают, при этом стараясь не ломать. Такая обработка приводит к тому, что окисляются листья неравномерно — их края темнеют сильнее, чем середина, а внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому, считается, что улун сочетает в себе свойства как черного чая (яркий аромат), так и зеленого (насыщенный вкус).

Полезные свойства 

Улуны отличаются хорошей экстрактивностью, насыщенностью танинами и содержанием большого количества эфирных масел. В составе чайных листьев насчитывается более 400 видов полезных для организма человека компонентов. Главные из них: соединения полифенола, кофеин (в сильно ферментированных чаях его содержится больше, чем в слабо ферментированных), витамины С, D, E, K, B1, B6, B3, B12, кальций, фосфор, железо, йод, магний, селен, цинк, марганец и др. Благодаря наличию этих веществ чай улун:
  • Ускоряет обмен веществ и помогает снижать вес; 
  • Является мощным антиоксидантом и замедляет процессы старения; 
  • Нормализует давление, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, укрепляя стенки сосудов;
  • Препятствует развитию сахарного диабета;
  • Отлично бодрит;
  • Повышает иммунитет;
  • В косметологии - благотворно влияет на кожу: делает ее более упругой и здоровой, уменьшает количество и глубину морщин. 

Заваривание 

Для того, чтобы приготовленный напиток обладал всеми перечисленными выше полезными свойствами, при заваривании улуна необходимо учитывать очень важный момент – степень его окисления (ферментации). Если листья имеют зеленый цвет, то ферментация чая составляет не более 40%, и для заваривания требуется вода температурой около 60-80°С (как и для зеленого чая). Если листья имеют красноватые или коричневые оттенки, то температура воды может быть 80–90 °С (ближе к черному). Аналогично варьирует и время настаивания чая - от 1 до 5 минут. Заваривать улун можно неоднократно, зависит это от его сорта.

Упаковка и хранение


Как и любой чай, улун необходимо хранить в герметичной непрозрачной упаковке в сухом месте вдали от продуктов, обладающих сильным запахом. Слабоферментированные чаи любят легкую прохладу, идеальная температура их хранения +2-+10 °С. Средне- и сильноферментриванные чаи можно хранить при температуре +18-+20 °С. 

Покупка


Интернет - магазин Высокий Вкус работает напрямую с известной китайской чайной компанией «Мей Хуа», где работают настоящие ценители чая, влюбленные в свое дело.



Теги: Улун


вверх