Зеленый чай

Зеленый чай это один из видов чаев отличающийся низкой степенью ферментации, то есть он подвергается минимальной степени обработки и обычно окислен примерно на 10%. Для получения зеленого чая чайные листья сначала выдерживают в особых условиях (вялят), а потом досушивают в больших тазах или горшках для фиксации состояния и осушения.

Заваривание


Для заваривания обычно используют около 1 чайной ложки сухого чая (примерно 2-3 грамма) на 200 мл. воды. Зеленый чай заваривают водой нагретой до 80-85 градусов и обычно заваривают несколько раз (в зависимости от вида чая до 4 раз). В Китае часто подают зеленый чай в начале трапезы в большом чайнике и к нему ставят термос с водой с температурой 85 градусов. Когда чай в чайнике заканчивается, то туда доливается кипяток. И так до конца трапезы.

Общее описание


Китайский листовой зеленый чай обычно делается вручную и технология его позволяет максимально сохранять полезные вещества, присутствующие в чайных листьях. Чтобы чай не потерял нежности и свойств, его обрабатывают в день сбора: утренний – после полудня, и послеобеденный – ночью. Нужно, чтобы собранные листья слегка завяли в затененном месте. После этого их подсушивают, чтобы не начался процесс ферментации, противопоказанный для зеленого чая. Цвет сухого чая может иметь широкий диапазон оттенков – от золотисто зеленого или светло фисташкового до темно зеленого. При этом следует иметь в виду, что цвет зеленого чая имеет принципиальное значение: чем светлее, нежнее зеленый оттенок листа, тем выше сорт чая. Высококачественный китайский зеленый чай обладает терпким, даже вяжущим вкусом и тонким, слабо уловимым ароматом. Собранные чайные листья сначала завяливают на открытом воздухе в тени. Когда они становятся мягкими и начинают выглядеть чуть увядшими, их сушат (как бы «обжаривают») на раскаленном воздухе. После сушки листочки скручивают, причем чем сильнее скручен лист, тем выше его экстрактивность. Чайные листья скручивают вручную, пока они не пропитаются соком и не приобретут темно зеленый цвет. Ручное скручивание одной порции зеленого чая длится около часа. Иногда чаинки скручивают продольно, вдоль оси листа, и тогда они похожи на тонкие проволочки, если же листья сворачивают в горошинки, то они напоминают маленький жемчуг. В финальной стадии чай досушивается, что позволяет стабилизировать ароматы и полезные вещества и сохранить естественный зеленый цвет. Сушат по разному: в духовках, в специальных печках, «жарят» в котлах на открытом огне, слегка окуривая дымком или просто в чанах на солнце непрерывно помешивая. Правильно заваренный зеленый чай обладает ярким ароматическим букетом, с цветочными, цитрусовыми или травяными оттенками. Если чайные листья слишком долго хранятся или чай невысокого качества, то аромат приобретает довольно грубый запах сена, теряя многообразие оттенков. Если заварка перестояла, зеленый чай может горчить, ибо в нем довольно много кофеина. Хорошо приготовленный напиток отличается уникальным содержанием растительных белков. При выборе заварки прежде всего нужно смотреть на цвет сухих чайных листьев. Если они слишком темные, то, скорее всего, их пересушили. Принято считать, что лучшие сорта китайского зеленого чая имеют светло фисташковый цвет. Чайные листья покрыты микроскопическим ворсом, который имеет удивительное свойство сохраняться при всех стадиях обработки. Он и придает листьям разные, оттенки, хорошо заметные на солнечном свету. Лучшие сорта зеленого чая имеют серебристый или золотистый оттенок.

Упаковка и хранение



Чай не должен соприкасаться с целлофаном или другими не пропускающими пары материалами, лучшая упаковка – из фольги с бумагой или пергамента. Зеленый чай может храниться максимум один год, поэтому обычно стремятся приобрести свежий чай. Чем он свежее, тем лучше аромат и ярче вкус. Хранить чай нужно при комнатной температуре в темном месте. Но даже при идеальных условиях хранение не должно быть слишком долгим, зеленый чай желательно не хранить дольше 2-3 месяцев.

Свойства чая

Описаны в отдельной статье польза и вред чая.

Покупка


При покупке зеленого чая важно знать его историю, так как он должен быть свежим и из определенного региона. Поэтому важно знать какая именно компания занимается доставкой чая в Россию, чтобы быть уверенным в его происхождении и качестве.Перейти в полный каталог - купить зеленый чай >> Интернет - магазин Высокий Вкус работает напрямую с известной китайской чайной компанией «Мей Хуа», где работают настоящие ценители чая влюбленные в свое дело.
К продаже предлагается:





вверх