Глютен

Слово глютен произошло от латинского «gluten», то есть клей. Это понятие объединяет группу белков, содержащихся в семенах многих злаковых растений. Именно благодаря связывающим свойствам глютена мы можем печь пирожки, булочки и другие хлебопекарные изделия. Однако, для некоторых он может быть опасен. 


Речь идет о людях, у которых была выявлена целиакия - генетическая предрасположенность к непереносимости продуктов, содержащих клейковину. Целиакия - довольно редкое заболевание, которое, однако, требует неукоснительного соблюдения безглютеновой диеты. Суть такой диеты сводится к замене продуктов, содержащих глютен, на продукты с его низким содержанием или же вовсе без него. К примеру, обычная пшеничная мука заменяется мукой кукурузной. Строгость такой диеты устанавливается врачом и зависит от тяжести заболевания. 


Для того, чтобы диагностировать наличие у человека хронической непереносимости клейковины, необходимо пройти специальное обследование. Однако, есть теория, что даже у здоровых людей чрезмерное употребление продуктов, содержащих глютен (в основном мучных), может вызвать нежелательные последствия: риск развития артрита, гипертонии, ожирения, а также сахарного диабета.


Посмотреть продукты без глютена


Перечень продуктов, которые содержат и не содержат глютен, можно уточнить у врача.


Если кратко, то глютен будет присутствовать:

  • во всех изделиях из пшеницы, ячменя, ржи;
  • мороженом;
  • кондитерских изделиях, в том числе молочном шоколаде;
  • творожных сырках;
  • майонезе;
  • кетчупе;
  • полуфабрикатах;
  • чипсах;
  • колбасах и сосисках.
Глютен отсутствует:
  • в рисе, гречке и кукурузе, а также в изделиях из них.
  • в свежих овощах и фруктах;
  • натуральном мясе, рыбе и свежих натуральных молочных продуктах;
  • яйцах;
  • орехах;
  • бобовых.

Для людей, у которых выявлена целиакия, современная пищевая промышленность предлагает специальные продукты питания, которые не содержат глютен. Обычно они помечены маркировкой «без глютена» или «gluten-free».


Посмотреть продукты без глютена





вверх