Душистый Перец
Душистый перец обнаружили на Ямайке испанцы, а по миру распространили его англичане, они же до сих пор - самые большие почитатели этой пряности.
Состав и витамины
Душистый перец содержит эфирное (пиментовое) масло, также в нем имеются жирные масла, смолы, дубильные вещества. Главными его компонентами являются эвгенол, кариофиллен, цинеол, фелландрен.
Вкусовые свойства
Англичане не зря назвали ямайский перец «allspice» (все специи): по вкусу он напоминает черный перец, а ароматом – гвоздику, мускатный орех, белый перец, лавровый лист и корицу.
Душистый перец получил очень широкое распространение в кулинарии. Рекомендуется молоть его зерна непосредственно перед употреблением в пищу, потому что со временем они теряют аромат. Запах у ямайского перца пряный, соединяющий ароматы корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Вкус жгучий, поэтому в блюдо надо добавлять немного: несколько зернышек целиком или щепотку молотого перца; ведь душистый перец не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус.
Полезные свойства
Эфирное (пиментовое) масло, которое входит в состав зерен этого растения, обладает многими лекарственными свойствами, а именно: энергетическим, антисептическим и регулирующим пищеварение.
Эвгенол, цинеол, фелландрен обладают антисептическим свойствами.
Кариофиллен используется в косметической промышленности для создания различных парфюмерных композиций и отдушек для мыла.
Приготовление
Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) за полчаса до готовности, поскольку они медленно отдают свой аромат блюду, и их убирают из блюда перед употреблением. Молотый душистый перец добавляют только в выпечку (пряники, печенье, кексы). Душистый перец замечательно подойдет для приготовлении ухи, солянки, щей и борща, вторых блюд из говядины, свинины, дичи, курицы, при отваривании креветок, крабов и раков.Его добавляют в кондитерские изделия, даже в джемы. Пирожное с душистым перцем будет иметь очень приятный аромат.
Иногда душистый перец используют вместо черного. В Англии он считается одной из главных специй. Перец душистый входит в состав многих пряных смесей, им ароматизируют пряную и маринованную рыбу, рыбу горячего копчения. В кулинарии перцем душистым ароматизируют холодные мясные и рыбные закуски: заливную и маринованную рыбу, студень, ростбиф и др. Его добавляют в домашние колбасы, копченый окорок, копченых кур. Пикантный аромат приобретают соусы, сдобренные перцем душистым. Незаменима пряность в маринадах, в том числе с ним готовят рассолы и маринады для шашлыка, дичи. Душистый перец добавляют в блюда из мяса, он особенно хорош для баранины. Он удачно дополняет свежие, консервированные овощи и овощные супы, рыбу, соусы к дичи и студень.
Одна-две горошины душистого перца обогатят вкус горячего вина, сбитня, домашнего ликера, чая и даже кофе. Если нет молотого перца, можно просто раздавить горошину и в таком виде добавить в напиток.
Покупка
Интернет - магазин Высокий Вкус работает только с проверенными производителями специй и приправ, которые поставляют товары высокого качества и тщательно следят за соблюдением технологического процесса производства и хранения продукции.
К продаже предлагается: