|
У свиной ножки, 35–40 см от копыта, аккуратно подрезаем кожу и снимаем ее, постепенно отделяя ее от мякоти. Отделяем кость вместе с оставшейся на ней мякотью. Внутри кожи должно остаться совсем немного костей на самом копытце. |
|
Готовим начинку - прокручиваем через мясорубку свинину и говядину. Добавляем в фарш приправы и соль, перемешиваем. |
|
Верхнюю часть ноги зашиваем нитками. Бульон солим, добавляем лавровый лист, доводим до кипения. Опускаем в бульон фаршированную ножку и варим около 2,5 часов, после чего вынимаем и охлаждаем, удаляем нитки. Перед подачей нарезаем ножку ломтиками. |