Рецепт блюда - Ризотто с рукколой и креветками
Категория: Вторые блюдаПодкатегория: из морепродуктов
Автор:
Порций: 1 порцию
Кухня: Итальянская
Тип блюда: Рыбное
Вкус: Кисло-сладкое
Ингредиенты
- Лук репчатый - 70 гр
- Лук-порей - 50 гр
- Морковь - 55 гр купить
- Сельдерей (стебель) - 60 гр
- Чеснок - 5 зубчиков
- Помидоры - 60 гр о продукте в ВИКИ , купить
- Цуккини или кабачки - 70 гр
- Вода - 2500 мл
- Лист лавровый - 1 шт
- Петрушка - 6 веточек
- Панцири лангустинов - 600 гр о продукте в ВИКИ , купить
- Соль морская - по вкусу о продукте в ВИКИ , купить
- Апельсины - 50 гр
- Масло оливковое - 15 гр купить
- Лук-шалот - 15 гр
- Масло сливочное - 40 гр
- Рис - 90 гр купить
- Вино сухое белое - 15 мл
- Перец черный молотый - по вкусу о продукте в ВИКИ , купить
- Креветки очищенные 16/20 - 55 гр о продукте в ВИКИ , купить
- Помидоры черри - 40 гр о продукте в ВИКИ
- Салат руккола - 12 листиков
- Сыр грана падано тертый - 10 гр
- Масло оливковое - 5 мл о продукте в ВИКИ , купить
Способ приготовления
| Бульон овощной. Репчатый лук (50 гр), порей (50 гр), морковь (25 гр), стебель сельдерея (55 гр), чеснок (5 зубчиков), помидоры (30 гр) и цуккини нарезать произвольно, залить водой (500 мл), добавить лавровый лист, петрушку (5 гр) и варить до готовности. Готовый бульон процедить. | |
| Соус "Биск". Панцири лангустинов залить водой (2000 мл), добавить соль и варить 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить разрезанные пополам апельсины. Лук (20 гр), морковь (30 гр), сельдерей и чеснок нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле. Добавить нарезанные помидоры и готовить еще 5 минут. Из бульона извлечь апельсины и ввести пассерованные овощи, измельчить в блендере до однородной массы и процедить через сито. | |
| Лук-шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле (20 гр). Добавить к луку рис, обжарить, влить белое вино и полностью выпарить. В полученную массу ввести овощной бульон и соус "Биск", проварить в течение 15 минут, постоянно помешивая, заправить солью и перцем. За несколько минут до готовности добавить нарезанных креветок и помидоры черри, проварить. Перед подачей добавить рубленую петрушку, рукколу (2 листика), тертый сыр и сливочное масло (20 гр). Одну креветку с хвостиком отварить в подсоленной воде. Готовое ризотто выложить в центр порционной тарелки, сверху поставить креветку, сбрызнуть оливковым маслом, украсить листиками рукколы. |
Калорийность
на 100 г блюда содержат:
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| 188 кКал | 17,5 г | 2 г |
Приятного аппетита!