Бульон с тертым куриным филе и зеленым горошком

Каким бы ни был суп, роскошным, банкетным или простым, быстрой варки, его основой всегда служит хороший суповой бульон. Этот бульон должен извлечь при медленной и долгой варке все природные вкусы и сладость из мяса и костей. А еще он должен быть нейтральным, чтобы на его основе могли беспрепятственно расцветать последующие приправы и смеси. По этой причине китайские повара используют для варки бульона только свинину и курятину и никогда не берут говядину, поскольку она обладает более выраженным вкусом. Такой суповой бульон опытные повара используют и для добавки в разные готовящиеся блюда.