В кипящую подсоленную воду забросьте мясо и варите на среднем огне 1,5–2 часа. Добавьте зелень прованса, крупно нарезанные морковь и грибы (предварительно приваренные), четвертинки шалота и готовьте еще 15–20 минут. | |
Приготовьте ру блан (roux blanc). В большой кастрюле растопите сливочное масло с мукой и прогревайте 3 минуты на слабом огне, не допуская, чтобы мука начала темнеть. | |
Готовый roux blanc постепенно введите в бульон с мясом, грибами и овощами, доведите до кипения и оставьте томиться на слабом огне 45 минут. | |
За 5 минут до окончания варки постепенно введите сливки, размешанные с желтками, добавьте каперсы и рубленую петрушку, посолите, поперчите. Подавайте бланкет горячим. |